Entrecôte de boeuf BIO

Selon les doctrines en vigueur, l’entrecôte résulte soit d’une découpe pratiquée entre deux côtes, soit du désossage effectué sur l’une des côtes. C’est évidemment la qualité de la carcasse qui conditionne la répartition du gras, la ductilité de la fibre et, in fine, la saveur de ce morceau de roi. Nous lui sommes notamment redevables de la sauce marchand-de-vin et d’une fameuse chanson des Frères Jacques. Une entrecôte présentable affiche un marbré digne des plus beaux Carrare et se révèle encore plus savoureuse avec une épaisseur conséquente. Sauf incompatibilité digestive, il est convenu de la préférer saignante voire bleue. Il faut un solide appétit pour la déguster seul, mais il vaut mieux avoir prévu fromage et dessert pour consentir à la partager.